الجلوتين.. الزراعة تنظم برنامج تدريبي حول إنتاج مخبوزات لمرضى حساسية القمح
أعلنت وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، استمرار النشاط التدريبي بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، تحت إشراف كل من الدكتور شاكر عرفات والدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.
كما نظم المعهد برنامج تدريبي داخلي بعنوان: إنتاج مخبوزات لمرضى حساسية الجلوتين، وذلك تحت إشراف قسم بحوث تكنولوجيا الخبز والعجائن تحت رئاسة الدكتورة أميمة سعيد خلال الفترة من 7- 12 أغسطس 2022.
وأكدت وزارة الزراعة، أن البرنامج التدريبي تناول العديد من المحاور الهامة مثل التعرف بالمرض والنظام الغذائي الخالي الجلوتين، وعلى المحاصيل البديلة للقمح والمناسبة لإنتاج المخبوزات خالية الجلوتين.
كما تضمن البرنامج التدريبي كيفية إنتاج خبز خالي الجلوتين وخبز منخفض البروتين، وإنتاج مكرونة خالية الجلوتين
ورفع القيمة الغذائية لمخبوزات خالية الجلوتين كذلك إنتاج مجموعة متنوعة من المخبوزات خالية الجلوتين.
وقال مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، إن مرض حساسية الجلوتين هو عدم القدرة على التمثيل الغذائي الكامل لبروتينات القمح، ويتسبب وجوده في القناه الهضمية لهؤلاء الأشخاص في عدم القدرة على امتصاص المكونات الغذائية سواء كانت عناصر معدنية صغرى او كبرى مثل "الحديد- كالسيوم – زنك – فوسفور" وكذلك الفيتامينات سواء كانت الذائبة في الماء او الذائبة في الدهون كما تقل القدرة أيضا على امتصاص الأحماض الأمينية والدهون ويترتب على ذلك ضعف عام تدريجي ونقص في معدل النمو ونقص الوزن وكذلك النشاط البدني والعقلي.
